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餐馆奥门永利官网误乐域公司告诉你大型中餐馆厨房设计要点

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餐馆奥门永利官网误乐域公司告诉你大型中餐馆厨房设计要点

发布日期:2020-11-16 作者: 点击:

中餐馆厨房不同于西餐厅厨房。中餐馆厨房主要采用爆炒、翻炒等工艺,需要的炉灶火力更猛,也需要大型的油烟处理设备。并且,中餐厨房加工的食材也和西方的不同,因此,中餐厨房的食材加工区域的设置、设备的配置、面积的大小都有很大的不同。那么,在设计中餐厨房时,有哪些要点需要我们特别注意呢?作为餐馆奥门永利官网误乐域公司,现在云南奥门永利误乐域设备就和大家介绍中餐馆厨房设计的相关知识。

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  作为云南专业的大型餐馆奥门永利官网误乐域公司,我们认为,大型中餐馆厨房,在设计时,需要考虑以下几个点:


  一、加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。


  二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。


  四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用人工清洗热力消毒的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。


  五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩,主要用于防止老鼠虫子进入管道内,损坏奥门永利官网误乐域等。另外为了增加厨房油烟排放效果,可以安装油烟净化一体机,以提高油烟净化效果,减少排烟管道的安装和使用。

 六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内无明沟,地漏带水封,专间墙砖铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施。


  七、餐饮场所内不得设置生活区,厕所不设在食品处理区内,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。防止厨房工作人员携带细菌进入厨房加工间,并把厨房食物感染病毒。尤其是在目前新冠疫情的严峻形势下,疫情防控已经常态化,对厨房的食品安全卫生更应该重视,更应该严格防止病毒的厨房内传播和感染,保护好厨房人员健康和顾客的生命健康。


  以上几点就是云南奥门永利误乐域批发整理的关于中餐馆厨房设计的相关知识,希望对大家能够有所帮助。



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